うなぎ蒲焼	焼サンマ	和牛サーロイン生	所要量(30才)
				男	女
エネルギー	293k�i/	299 k�i	498 k�i	2550	2000
水分	50.5g	53.2g	40.0g>
タンパク質	23.0g	24.9g	11.7g>	70	55
脂質	21.0g	20.6g	47.5g>
灰分	2.4g	1.2g	0.5g
炭水化物	3.1g	0.1g	0.3g
ビタミンＡ	1500μg	13μg	3μg	600	540
ビタミンＤ	19μg	16μg	0	2.5	2.5
ビタミンＥ	4.9mg	0.8mg	0.6mg	10	8
ビタミンＢ1	0.75mg	微量	0.05mg	1.1	0.8
ビタミンＢ2	0.74mg	0.29mg	0.12mg	1.2	1.0
ビタミンＢ6	0.09mg	0.41mg	0.23mg	1.6	1.2
ビタミンＢ12	2.2μg	19.3μg	1.1μg	2.4	2.4
ナイアシン	4.1mg	10.0mg	3.6mg	30	30
葉酸	13?	19?	5?	200	200
パントテン酸	1.29mg	1.00mg	0.66mg	5	5
飽和脂肪酸 一価不飽和 多価不飽和 (DOHA) (EPA)	5.33g 9.85g 3,40g (1,5g) (0.9g)	3.39g 8.63g 3.48g (1,4g) (0.8g)	16.5g 24.77g> 1.13g 0 0
コレステロール	230mg	79mg	86mg
食塩相当量	1.3g	0.2g	0
ナトリウム	510mg	89mg	32mg
カリウム	300mg	290mg	180mg	2000	2000
カルシウム	150mg>	36mg	3mg	700	600
マグネシウム	15mg	28mg	12mg	310	250
リン	300mg	230mg	100mg	700	700
鉄	0,8mg	2.0mg	0.9mg	10	12
亜鉛	2.7mg	0.9mg	2.8mg	11	9
銅	0,07mg	0.15mg	0.05mg	1.8	1.6
マンガン	未測定	0.05mg	0	4.0	3.0
鰻の蒲焼１００ｇの成分　　　　　　　　　　　　　　　 (注)当店の蒲焼一前は約１4０ｇです

鰻は魚介類の中でも栄養価のとても高い食品です｡蒲焼に含まれるビタミンのなかで特に豊富に含まれるビタミンAはいわしの１００倍牛肉の２００倍で､蒲焼一人前で成人男子の２日分の必要量が入っており､特に肝は身の３倍強も入っているそうです。

その他にもビタミンＢ１やＢ２､Ｂ6､Ｂ12、Ｄ、Ｅ、カルシュウム､亜鉛､鉄などもしっかりと含まれています。
鰻の蒲焼に添えられる｢さんしょう｣には脂肪の酸化を防いだり､消化を助ける薬効がありますので､食べる時にはなるべくご一緒にお食べ下さい。

よくコレステロールを気にしている人もいますが､血中のコレステロール値を抑制する働きのあるDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含んでおりますので食べ過ぎなければ気にする必要はありません。

その他にもこのDHA､EPAは脳の発育や機能を維持しさらに大腸がんの発生や転移を防ぎ､抗がん剤による脱毛をもふせぎます。
　但し高脂血症の人が食べる場合は月に１〜２回程度にしましょう。また消化のよい鰻でも初めからお腹の調子が悪かったりする人は食べるのを控えた方が無難だとおもいます。

 蒲焼の効能は肉体疲労、眼の疲れ、冷え性、かぜ、老化、肌あれ、動脈硬化、ぼけ、心臓病、ガン､口内炎､皮膚炎､などだそうです。